La inocuidad de los alimentos es fundamental para preservar la salud del consumidor, sin embargo, son susceptibles de perder la inocuidad por causas involuntarias o accidentales, las cuales pueden ser abordadas a través de los Programas de Prerrequisitos y HACCP. No obstante, existen contaminaciones voluntarias o intencionales que podrían afectar gravemente la inocuidad y, por ende, la salud del consumidor, por lo tanto, para prevenir que estas causas afecten los alimentos, es necesario implementar planes de prevención de la contaminación intencional bajo un programa de Defensa de los alimentos y prevención del Fraude alimentario.